Zutaten für 2 Portionen:

Mit Selleriepüree, Kohlsprossenblätter und eingelegter Quitte

Die in Kärnten heimischen Hühnervögel sind: Das Auerwild, das Birkwild, das Rackelwild, das Haselwild, das Alpenschneehuhn, der Fasan, das Rebhuhn und das Alpensteinhuhn.

In Kärnten kennen wir vor allem folgende Nagetiere: Das Murmeltier und - immer häufiger - den Biber.